Oleh RABIATUL ADAWIYAH KOH ABDULLAH
adawiyah.koh@utusan.com.my
TINJAU dahulu juadah terhidang di rumah terbuka, rancang dan pilih makanan yang anda benar-benar ingin makan. - Gambar Hiasan
SYURGA makanan." Itulah ungkapan yang sesuai
digambarkan apabila tiba 1 Syawal. Selagi tidak penuh meja, seperti
tidak lengkap menu di pagi raya.
Lauk-pauk, kuih-muih, pencuci mulut dan minuman disediakan untuk hidangan keluarga di pagi raya.
Ada yang bertanya, "cukup tak makanan kita hari ni?" Ada pula yang
berkata, "tidak seronok pula tanpa manisan serta minuman sejuk."
Selepas tiga hari menyambut Aidilfitri, timbul pula persoalan;
"Adakah berat badan akan bertambah" atau "Kenapa badan semakin letih?"
Perkara ini biasa berlaku disebabkan tabiat pemakanan sepanjang Syawal.
Bercakap mengenai juadah Aidilfitri, sukar untuk menafikan kebanyakan
hidangan kita mengandungi kalori tinggi dan kolestrol yang akhirnya
mengundang pelbagai penyakit.
Menurut
Ketua Pakar Pemakanan Pusat Perubatan Prince Court, Datin Farah Diba Khan, kolesterol adalah lapisan lemak yang wujud secara semula jadi dalam semua bahagian dalam tubuh badan.
"Kolesterol tidak boleh dilihat dengan mata kasar kerana ia berada dalam saluran darah.
''Hanya melalui profil lipid yang menerusi ujian darah merangkumi
jumlah kolesterol lipoprotein ketumpatan tinggi (HDL), kolesterol
lipoprotein ketumpatan rendah (LDL) dan trigliserida dapat mendapatkan
jumlah sebenar kolesterol dalam tubuh," katanya.
Tambah beliau, sebaik-baiknya kandungan kolesterol dalam badan seseorang dewasa itu perlu di bawah 5.2 mmol/L.
Kolesterol pula terbahagi kepada dua iaitu kolesterol jahat yang merujuk kepada LDL dan kolesterol baik pula HDL.
Dalam konteks ini, kolesterol jahat iaitu LDL akan membuatkan
pembuluh darah tersumbat manakala HDL akan membawa kolesterol ke
pembuluh darah untuk dibawa ke hati dan seterusnya akan dikeluarkan dari
tubuh.
Justeru katanya, seseorang itu perlu menjaga tahap kolesterol di dalam darah supaya berada keadaan terkawal.
"Ini penting kerana kolesterol tinggi akan menyebabkan seseorang itu diserang penyakit jantung atau strok," ujarnya.
Pengubahsuaian makananMasalah akan timbul pada
Aidilfitri apabila pelbagai hidangan yang menyumbang kepada kolesterol
tinggi dihidangkan seperti ayam dan daging.
"Jauhi makanan yang mengandungi lemak tepu seperti daging, produk
tenusu, santan, minyak kelapa sawit, ais krim, coklat dan susu pekat
manis kerana ia boleh meningkatkan paras kolesterol jahat (LDL),"
katanya.
Farah Diba menambah, elakkan juga makanan yang mengandungi lemak
trans (lemak terhidrogen) yang terkandung dalam makanan komersial
tersedia seperti kek, biskut, snek, mentega kacang dan makanan berproses
seperti sosej, pai, nugget, burger dan donut yang mengandungi
kolesterol jahat.
Akan tetapi, siapa yang mampu mengelak daripada mencedok rendang ayam
ke dalam pinggan untuk dijamah bersama-sama ketupat ataupun lemang pada
hari raya? Justeru, saran Farah Diba, proses pengubahsuaian makanan itu
perlu dilakukan.
Modifikasi makanan tidak hanya rasional buat individu yang
berpenyakit, malah ia juga sesuai diaplikasikan oleh semua orang yang
bercadang mengekalkan pemakanan sihat pada hari raya.
Apa pendekatan yang boleh dijalankan? Antara inisiatif yang
dicadangkan adalah dengan membuang kulit ayam yang hendak digunakan
dalam masakan.
"Seperti yang diketahui umum, kulit ayam mengandungi kolesterol
tinggi dan berpotensi mengundang masalah kesihatan lebih-lebih lagi bagi
penghidap darah tinggi," ujarnya.
Tambah Farah Diba, pengubahsuaian makanan mampu membuatkan semua
orang menikmati juadah Aidilfitri tanpa apa-apa pantang kerana
bahan-bahan yang digunakan adalah terpilih.
Beliau mencadangkan supaya mengubah gaya masakan rendang dan kari tanpa menggunakan santan.
"Santan secara prinsipnya mengandungi kolesterol yang tinggi.
Penggunaan susu rendah lemak untuk penyediaan juadah Aidilfitri lebih
praktikal di samping rasanya yang lebih sedap.
"Tetapi mungkin ada segelintir yang tidak yakin dengan rasa masakan
yang dihasilkan dengan penggunaan susu rendah lemak dan masih mahu
menggunakan santan.
"Sebenarnya, mereka tetap boleh menggunakan santan tetapi perlu
dicampurkan dengan susu rendah lemak. Ini bermaksud hidangan itu akan
mengandungi separuh santan dan separuh susu rendah lemak," jelasnya.
Menerusi usaha-usaha tersebut, ramai orang dapat menikmati hari raya
dengan tubuh badan yang sihat tanpa apa-apa gangguan kesihatan.
SenamanMenurutnya, pengambilan kalori berlebihan
daripada makanan berlemak dan berminyak tanpa diikuti senaman akan
menyebabkan peningkatan berat badan secara mendadak.
Oleh itu, Farah Diba menggalakkan orang ramai melakukan aktiviti fizikal untuk memastikan badan mengeluarkan peluh.
"Orang ramai perlu menikmati makanan pada Aidilfitri terutamanya menu
tradisional kita. Itulah kegembiraan utama beraya. Namun, saya
nasihatkan anda tidak perlu berlanjutan sehingga sebulan hingga
mengabaikan jenis makanan yang kita ambil.
"Bagi saya, dua hingga tiga hari tiada masalah. Selepas itu, kita
perlu bijak memilih makanan terutamanya ketika menghadiri rumah terbuka.
"Selain itu, walaupun sibuk meraikan Aidilfitri, saya harap orang
ramai melakukan senaman ringan agar dapat membakar kalori berlebihan
dalam badan. Berjalan kaki atau melakukan kerja di rumah pun sudah
cukup," ujarnya.
By 
.jpg)